Asam Laktat: Apa itu? Bagaimana Pengaruhnya terhadap Tubuh Kita? Produksi, Kegunaan Makanan dan Nyeri Otot

Saat ini banyak informasi yang salah tentang senyawa kimia ini.

Beberapa orang mengklaim bahwa asam laktat menumpuk di tubuh Anda saat Anda berolahraga, membuat otot Anda empuk beberapa hari setelah latihan yang intens, sementara yang lain dapat menawarkan saran tentang cara meredakan “nyeri asam laktat.”

Pertama, sementara tubuh secara teknis memproduksi asam laktat, dengan cepat terdisosiasi menjadi laktat dan ion hidrogen bebas. Meskipun asam laktat dan laktat sering digunakan secara bergantian, keduanya tidak sama.

Asam laktat adalah senyawa organik dengan rumus CH3CH(OH)COOH. Dalam keadaan padat, berwarna putih dan larut dalam air. Dalam keadaan cair, tidak berwarna. Itu terjadi secara alami dan sintetis.

Dengan gugus hidroksil yang berdekatan dengan gugus karboksil, asam laktat diklasifikasikan sebagai asam alfa-hidroksi (AHA).

Asam laktat bersifat higroskopis. Asam laktat DL dapat larut dengan air dan etanol di atas titik lelehnya, yaitu sekitar 17°C atau 18°C. Asam D-laktat dan asam L-laktat memiliki titik leleh yang lebih tinggi.

Konsentrasi laktat darah umumnya 1-2 mmol/L saat istirahat, tetapi dapat meningkat hingga lebih dari 20 mmol/L selama olahraga berat dan setinggi 25 mmol/L sesudahnya.

Dalam industri, fermentasi asam laktat dilakukan oleh bakteri asam laktat, yang mengubah karbohidrat sederhana seperti glukosa, sukrosa atau galaktosa menjadi asam laktat.

Penumpukan asam laktat menghasilkan rasa sakit jangka pendek yang mendorong Anda untuk menyelesaikan sesi latihan dan melindungi otot Anda dari kerusakan serius. Namun, produksi asam laktat berhenti ketika Anda berhenti berolahraga.

Anda dapat mengurangi atau mencegah munculnya nyeri otot dengan onset tertunda:

Dengan meregangkan otot-otot Anda sepenuhnya sebelum dan sesudah latihan apa pun, pemanasan dan pendinginan yang benar saat Anda berolahraga, memperkenalkan rutinitas latihan baru secara bertahap dari waktu ke waktu, dan menghindari perubahan mendadak pada rutinitas latihan Anda.

Apa itu adenosin trifosfat?

Cara kerja adenosin trifosfat adalah tubuh Anda mengambil produk makanan, memecahnya, dan mengubahnya menjadi bahan bakar ini. Proses ini dapat terjadi dengan atau tanpa oksigen. Tapi adenosin trifosfat sebenarnya diproduksi sedikit lebih cepat tanpa adanya oksigen.

Karena tubuh Anda menuntut bahan bakar yang cepat ketika Anda berkeringat banyak, otot-otot aktif beralih dari metabolisme aerobik (yang membutuhkan oksigen) ke metabolisme anaerobik (yang tidak menggunakan oksigen). Dan di situlah laktat masuk.

Bagaimana laktat terkait dengan adenosin trifosfat?

Laktat, yang merupakan produk sampingan dari karbohidrat yang disimpan, ada karena suatu alasan. Ketika Anda memecah karbohidrat untuk membuat adenosin trifosfat, tubuh Anda juga menciptakan sesuatu yang disebut piruvat.

Dalam kebanyakan kasus, piruvat bergerak ke tahap metabolisme berikutnya, yang dikenal sebagai siklus Krebs, untuk membuat lebih banyak adenosin trifosfat. Ini adalah proses yang membutuhkan oksigen.

Biasanya terjadi saat Anda melakukan aktivitas sehari-hari, seperti jalan-jalan ke supermarket, misalnya.

Namun, ketika Anda berolahraga dengan intensitas tinggi, kebutuhan Anda akan adenosin trifosfat meningkat, sehingga tubuh Anda memproduksi adenosin trifosfat secara anaerob (yaitu, tanpa oksigen), karena prosesnya lebih cepat dengan langkah yang lebih sedikit.

Piruvat diubah menjadi laktat, ketika tidak ada cukup oksigen untuk membuat lebih banyak adenosin trifosfat. Laktat itu akhirnya dapat dimetabolisme untuk energi. Ini berarti, terlepas dari apa yang diyakini kebanyakan orang, laktat tidak terlalu buruk.

Jika ada cukup laktat di area yang mulai menumpuk, maka tubuh secara alami mengenalinya dan akan mengangkut laktat ke sel terdekat lainnya, atau mengirimkannya ke jantung, di mana ia dapat digunakan sebagai bahan bakar.

Juga, piruvat dan laktat dapat dengan mudah membalik. Ini berarti bahwa laktat dapat menjadi bahan bakar pasca-latihan yang dibutuhkan tubuh Anda.

Bagaimana laktat mempengaruhi tubuh kita?

Anda memiliki terlalu banyak laktat ketika produksi laktat Anda melebihi tingkat eliminasi Anda. Ini dapat menyebabkan penumpukan. Ini bukan akhir dari dunia, tetapi Anda dapat menyingkirkan tingkat pH dalam tubuh Anda.

Ion hidrogen yang menyertai laktat mengubah keasaman suatu lingkungan. Ini pada gilirannya menyebabkan sensasi terbakar yang Anda dapatkan dari melakukan repetisi pada mesin ekstensi kaki.

Meskipun Anda mungkin mengalami nyeri laktat selama pelatihan, laktat tidak menyebabkan ketidaknyamanan jangka panjang.

Laktat dapat menyebabkan Anda kelelahan selama berolahraga, tetapi tidak menyebabkan nyeri otot, karena tidak bertahan lama di dalam darah, melainkan dengan cepat mengalir dalam darah ke hati untuk diubah kembali menjadi glukosa.

Produksi

Asam laktat diproduksi secara industri oleh bakteri fermentasi karbohidrat (gula, pati) atau dengan sintesis kimia dari asetaldehida, yang tersedia dari batubara atau minyak mentah. Pada tahun 2009, asam laktat diproduksi secara dominan (70-90%) melalui fermentasi.

Produksi asam laktat rasemat yang terdiri dari campuran 1: 1 stereoisomer D dan L, atau campuran dengan asam laktat hingga 99,9%, dimungkinkan dengan fermentasi mikroba. Produksi asam D-laktat skala industri dengan fermentasi dimungkinkan, tetapi jauh lebih menantang.

produksi fermentasi

Produk susu fermentasi diperoleh secara industri dengan fermentasi susu atau whey oleh spesies Lactobacillius:

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus) dan Lactobacillus helveticus, serta Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus) dan Lactococcus lactis.

Sebagai bahan awal untuk produksi industri kimia laktat, yang diterapkan untuk sintesis kimia, hampir semua sumber karbohidrat yang mengandung gula C5 / C6 dapat digunakan.

Sukrosa murni, glukosa dari pati, dan jus bit gula mentah sering digunakan. Bakteri penghasil asam laktat dapat dibagi menjadi dua kelas:

Bakteri homofermentatif seperti Lactobacillus casei dan Lactococcus lactis, yang menghasilkan dua mol laktat dari satu mol glukosa, spesies heterofermentatif yang menghasilkan satu mol laktat dari satu mol glukosa dan karbon dioksida dan asam asetat/etanol.

Produksi kimia

Asam laktat rasemat diproduksi di industri dengan menambahkan hidrogen sianida ke asetaldehida dan selanjutnya dihidrolisis untuk membentuk laktonitril. Hidrolisis oleh asam klorida dan amonium klorida terbentuk sebagai produk sampingan.

Perusahaan Jepang Musashino adalah salah satu produsen asam laktat besar terakhir yang melewati rute ini. Sintesis asam laktat rasemat dan enantiopure juga dimungkinkan dari bahan awal lainnya (vinil asetat, gliserol, dll.) dengan menerapkan prosedur katalitik.

Bisakah Anda Menghentikan Produksi Asam Laktat?

Saat berolahraga, Anda mengandalkan otot untuk menghasilkan energi guna mendorong Anda menjalani rutinitas harian olahraga, angkat berat, atau olahraga. Jika Anda tidak mendapatkan cukup oksigen untuk jaringan Anda, otot Anda mulai memproduksi asam laktat.

Banyak kesalahpahaman seputar asam laktat, termasuk yang menyebabkan nyeri otot pada jam-jam berikutnya setelah berolahraga. Sebaliknya, itu bisa membuat otot Anda sakit saat berolahraga.

Anda mungkin ingin berlatih dengan cara yang berhenti tepat sebelum produksi asam laktat, yang dimungkinkan jika Anda mendengarkan tubuh Anda. Sebelum melakukan perubahan apa pun pada program latihan Anda, selalu konsultasikan dengan dokter Anda.

Beberapa langkah harus diambil sebelum tubuh Anda memproduksi asam laktat. Ketika Anda berolahraga dengan penuh semangat, jaringan tubuh Anda mulai memecah glukosa, suatu bentuk energi yang tersimpan.

Glukosa terurai menjadi piruvat sebelum tubuh Anda dapat menggunakannya sepenuhnya. Jika jaringan Anda memiliki oksigen yang cukup, tubuh dapat menggunakan piruvat dan zat lain, tubuh memecahnya untuk energi.

Tetapi terkadang tubuh Anda tidak memiliki oksigen. Jika hal ini terjadi, piruvat diubah menjadi laktat.

Jika produksi asam laktat sudah mulai, Anda bisa menghentikannya dengan berolahraga kurang keras. Memperlambat memungkinkan paru-paru menyerap oksigen yang dibutuhkan untuk mencegah piruvat berubah menjadi asam laktat.

Saat Anda berolahraga, mungkin sulit untuk menentukan waktu yang tepat saat Anda memproduksi asam laktat. Namun, otot yang terbakar dan kesulitan mengatur napas bisa menjadi dua tanda bahwa Anda mungkin perlu sedikit melambat.

Salah satu metode yang direkomendasikan pelatih untuk mengecilkan produksi asam laktat selama latihan adalah untuk tetap berada tepat di bawah “ambang asam laktat,” menurut New York Times.

Beberapa atlet bahkan menggunakan tes darah untuk menentukan tingkat di mana tubuh mereka beralih ke asam laktat. Meskipun Anda bisa mendapatkan cukup olahraga sebelum tubuh Anda membuat asam laktat, ingat asam laktat untuk apa itu: suatu bentuk energi.

Beberapa atlet saat ini bahkan berlatih dengan intensitas berbeda untuk membantu tubuh mereka beradaptasi menggunakan asam laktat secara lebih efektif.

Prekursor polimer

Dua molekul asam laktat dapat didehidrasi menjadi laktida laktida. Dengan adanya katalis, laktida berpolimerisasi menjadi polilaktida ataktik atau sindiotaktik (PLA), yang merupakan poliester yang dapat terurai secara hayati. Polilaktida adalah contoh plastik yang bukan berasal dari petrokimia.

Kegunaan makanan

Asam laktat terutama ditemukan dalam produk susu asam, seperti koumiss, laban, yogurt, kefir, dan beberapa keju cottage. Kasein dalam susu fermentasi menggumpal (mengental) dengan asam laktat. Asam laktat juga bertanggung jawab atas rasa asam roti penghuni pertama.

Pada daftar Fakta Nutrisi, asam laktat mungkin terdaftar di bawah istilah “karbohidrat” (atau “karbohidrat berdasarkan perbedaan”) karena sering kali mencakup segala sesuatu selain air, protein, lemak, abu, dan etanol.

Jika demikian halnya, maka energi makanan yang dihitung dapat menggunakan standar 4 kalori per gram yang sering digunakan untuk semua karbohidrat. Namun dalam beberapa kasus, asam laktat diabaikan dalam perhitungan. Kepadatan energi asam laktat adalah 362 kilokalori (1.510 kJ) per 100g.

Dalam pembuatan bir, beberapa jenis bir (seperti bir asam) sengaja mengandung asam laktat. Paling umum, ini diproduksi secara alami oleh berbagai jenis bakteri.

Bakteri ini memfermentasi gula menjadi asam, tidak seperti ragi, yang memfermentasi gula menjadi etanol. Salah satunya adalah Belgian Lambics. Setelah mendinginkan wort, ragi dan bakteri dapat “jatuh” ke dalam fermentor terbuka.

Sebagian besar pembuat bir dengan gaya bir yang lebih umum akan memastikan bahwa bakteri tersebut tidak diizinkan masuk ke fermentor. Jenis bir pahit lainnya termasuk Berliner Weisse, Flanders Red, dan American Wild Ale.

Meskipun biasanya tidak ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam buah, asam laktat adalah asam organik utama dalam buah akebia, terhitung 2,12% dari jus.

Sebagai bahan tambahan makanan, bahan ini disetujui untuk digunakan di UE, AS, Australia, dan Selandia Baru; itu terdaftar dengan nomornya di Sistem Penomoran Internasional 270 atau sebagai nomor E E270.

Asam laktat digunakan sebagai pengawet makanan, bahan pengawet, dan bahan penyedap.

Pemalsuan

Asam laktat secara historis telah digunakan untuk membantu menghilangkan tinta dari dokumen resmi yang akan diubah selama pemalsuan.

Asam laktat, baik atau buruk?

Dalam beberapa hal, asam laktat adalah hal yang baik karena asam memberi energi pada tubuh Anda. Di tempat lain, ini dianggap berbahaya karena asam laktat memiliki pH asam, yang dapat memengaruhi kemampuan otot Anda untuk bekerja.

Ini adalah mekanisme pertahanan tubuh Anda yang mendorong Anda untuk memperlambat selama latihan berat. Ketika Anda melakukannya, tubuh Anda berhenti memproduksi asam laktat.

Meskipun asam laktat pernah dikaitkan dengan penyebab nyeri otot 24 hingga 48 jam setelah berolahraga, ini dianggap sebagai kesalahan. Namun, asam laktat dapat menyebabkan nyeri otot selama berolahraga sebagai cara bagi tubuh Anda untuk memberi sinyal bahwa ia membutuhkan oksigen ekstra.

Singkirkan asam laktat berlebih di otot

Otot yang sakit dan pegal bukanlah lelucon bagi pelari, jadi setelah lari yang berat, Anda mungkin mencari cara untuk mengurangi nyeri otot dan kelelahan.

Penumpukan asam laktat di otot Anda menyebabkan rasa sakit yang Anda alami setelah berolahraga. Asam laktat, produk limbah dari konversi glikogen menjadi energi, menumpuk ketika tubuh Anda mengalami penipisan oksigen.

Ini terutama terjadi selama latihan anaerobik, seperti angkat berat atau lari cepat, olahraga berat yang tidak biasa, atau jika Anda terlalu memaksakan diri selama latihan aerobik.

Mengkondisikan tubuh Anda dengan olahraga teratur membuatnya beradaptasi untuk memenuhi kebutuhan oksigen Anda. Seiring waktu, lebih sedikit asam laktat akan terbentuk di otot Anda. Pendinginan dengan aktivitas ringan dan peregangan statis menghilangkan kelebihan asam laktat.

Salah satu mitos umum yang masih ada hingga saat ini adalah mengangkat kaki setelah berlari untuk menghilangkan asam laktat. Namun, mengangkat kaki Anda setelah berlari belum terbukti memiliki efek apa pun.

Langkah 1

Dapatkan olahraga teratur. Dapatkan latihan aerobik dan latihan kekuatan setiap minggu. Cobalah melakukan latihan aerobik selama 20 hingga 30 menit sehari, seperti berjalan, mendayung, jogging, atau menari aerobik, dan setidaknya dua sesi angkat besi 20 menit per minggu.

Anda akan mengalami lebih sedikit asam laktat berlebih dengan olahraga teratur dibandingkan jika Anda hanya berolahraga secara sporadis.

Langkah 2

Lakukan pendinginan di akhir latihan Anda. Dalam berenang, lakukan pemulihan berenang dengan kecepatan lambat.

Setelah jalan cepat, jogging, atau angkat beban, berjalanlah perlahan. Dinginkan selama lima menit atau sampai detak jantung Anda kembali normal. Pendinginan menghilangkan asam laktat di otot.

Langkah 3

Lakukan peregangan statis. Setelah dingin, lakukan peregangan statis. Regangkan otot-otot yang selama ini Anda gunakan dengan meraih sejauh mungkin dan menahannya.

Misalnya, letakkan satu kaki di bangku dan membungkuk dari pinggang. Pegang kaki Anda atau sedekat yang Anda bisa jangkau dan tahan selama 10 hitungan lambat. Ini meregangkan paha belakang Anda. Peregangan statis menghilangkan kelebihan asam laktat dari otot.

Mitos

Mengangkat kaki belum terbukti memiliki efek pada tingkat di mana asam laktat meninggalkan jaringan otot.

Kesalahpahaman tentang asam laktat dimulai pada tahun 1929 ketika seorang ahli fisiologi Inggris bernama Archibald Hill mempelajari otot-otot katak setelah berolahraga dan menemukan bahwa mereka mengandung sejumlah besar asam laktat.

Temuan ini membawanya untuk mempublikasikan klaim bahwa penumpukan asam laktat di jaringan otot bertanggung jawab atas nyeri otot. Para pelatih mencari cara untuk mengurangi penumpukan asam laktat pada pelari dan mengusulkan untuk mengangkat kaki.

Sementara mitos asam laktat telah dibantah, beberapa pelatih mungkin masih mempromosikan elevasi kaki setelah berlari untuk mempercepat pemulihan.

Lalu apa penyebab nyeri otot?

Ketika Anda berolahraga dengan penuh semangat dan mendapatkan penumpukan laktat, perasaan itu mungkin tidak nyaman, tetapi itu tidak akan bertahan lama. Dan rasa sakit yang Anda alami beberapa hari setelah berolahraga tidak ada hubungannya dengan itu.

Sekarang kita tahu bahwa laktat hanya menyebabkan rasa sakit dan nyeri sementara, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang menyebabkan nyeri otot yang mungkin Anda rasakan dua hari setelah lari sepuluh kilometer atau sesi kickboxing yang intens.

Laktat berbeda dari asam laktat, dan tidak ada yang benar-benar ada hubungannya dengan nyeri otot yang terjadi setelah sesi berkeringat berat. Sekarang Anda tahu persis bagaimana tubuh kita memproses energi yang dibutuhkan untuk melakukan latihan, pastikan untuk memberikan bahan bakar yang tepat dan istirahat yang dibutuhkannya.

Nasihat

Periksa apakah Anda dapat berbicara dengan nyaman selama latihan aerobik. Jika Anda kehabisan napas, Anda bekerja secara anaerobik dan otot Anda memproduksi lebih banyak asam laktat. Jangan terpental saat Anda melakukan peregangan. Mandi garam Epsom dapat membantu meredakan nyeri otot.

Pada saat Anda merasa haus selama berolahraga, Anda mungkin sudah mengalami dehidrasi. Minumlah 8 hingga 16 oz (236,6 ml hingga 473 ml) air sebelum latihan, lalu minum 8 oz. (236,6 ml) air untuk setiap 20 menit Anda berlatih.

Sering-seringlah berolahraga. Semakin bugar secara fisik Anda, semakin sedikit glukosa yang harus dibakar tubuh Anda dan semakin sedikit penumpukan asam.

Kembangkan rencana pelatihan untuk menambahkan menit atau pengulangan secara perlahan ke rutinitas Anda; Ini secara bertahap akan meningkatkan tingkat di mana tubuh Anda mulai memproduksi asam laktat.

Jika Anda melakukan beban, kurangi jumlah pengulangan atau kurangi ukuran beban. Saat Anda menarik napas, lebih banyak oksigen akan dikirim ke otot Anda dan asam laktat akan dilepaskan.

Lakukan peregangan setelah berolahraga. Karena asam laktat menyebar 30 menit hingga satu jam setelah latihan Anda, peregangan membantu melepaskan asam laktat, mengurangi sensasi terbakar atau kram otot yang mungkin Anda alami.

Regangkan otot sedikit setelah latihan yang intens, dan juga gunakan jari-jari Anda untuk memijat area tersebut dengan lembut.

Beristirahatlah setelah berolahraga, tetapi jalani kehidupan yang aktif. Otot membutuhkan aktivitas, serta oksigen dan air untuk tetap sehat.

Jika Anda sesekali merasakan luka bakar di otot Anda, tidak ada alasan untuk khawatir; Asam laktat dalam jumlah kecil tidak berbahaya bagi tubuh Anda dan bahkan mungkin memiliki beberapa efek menguntungkan pada metabolisme Anda.

Tingkatkan asupan magnesium Anda. Mineral magnesium sangat penting untuk produksi energi yang cukup di dalam tubuh.

Sayuran seperti lobak, bayam, kangkung, lobak, dan kacang hijau, kacang polong seperti kacang navy, kacang pinto, kacang merah, dan kacang lima, dan labu, wijen, dan biji bunga matahari adalah sumber magnesium yang sangat baik.

Dapatkan asam lemak esensial dari ikan air dingin seperti salmon, tuna, dan mackerel, dari kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kenari dan biji rami, dan dari minyak nabati seperti minyak jagung, minyak bunga matahari, dan minyak kedelai.

Soda kue adalah zat alkali, sehingga jika diminum secara internal dapat membantu menetralkan asam laktat yang menumpuk di otot.

Peringatan

Konsultasikan dengan spesialis tentang masalah medis apa pun. Mulailah perlahan dalam program latihan Anda jika Anda tidak aktif.

Related Posts