Lipid adalah biomolekul organik yang selalu terdiri dari C, H dan O, meskipun banyak juga yang memiliki N, P dan, pada tingkat lebih rendah, S.
Sulit untuk mendefinisikannya secara kimia, karena mereka membentuk kelompok yang sangat heterogen .
Kriteria pengelompokan yang paling umum didasarkan pada beberapa sifat fisiknya : tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik (benzena, eter, kloroform, alkohol, dll.); banyak yang cenderung memiliki sentuhan halus (licin) dan kilau berminyak; Selain itu, mereka memiliki kepadatan yang lebih rendah daripada air, sehingga mereka mengapung di dalamnya.
Fungsi biologisnya juga beragam. Umumnya yang paling representatif adalah reser – adalah energi, struktural, hormonal dan vitamin. Beberapa adalah isolator termal yang baik, emulsi – tekan , pelumas dan pelindung.
Klasifikasi lipid.
Kami membuat tiga kelompok besar:
Lipid yang dapat disabunkan: mengandung asam lemak dalam molekulnya, yang dapat dipisahkan dengan reaksi saponifikasi (pembentukan sabun).
- Sederhana : terdiri dari hanya C, H dan O. asam lemak , acylglycerides dan cerides sendiri termasuk .
- Kompleks : selain C, H dan O, mereka mengandung atom P, N atau S. Fosfolipid dan glikolipid disertakan .
Lipid yang tidak dapat disabunkan : asam lemak tidak dapat dipisahkan dari molekulnya dengan saponifikasi. Mereka adalah isoprenoid , steroid, dan prostaglandin .
Lipid terkonjugasi : lipid dari kelompok sebelumnya terikat pada zat lain.
Asam lemak.
Asam lemak sangat langka di alam dalam keadaan bebas, karena sebagian besar ditemukan sebagai bagian dari lipid lain, yang diperoleh dengan saponifikasi. Kimiawi yang rantai hidrokarbon linear dari berbagai jumlah atom karbon (4-24), di mana extre – m adalah kelompok asam karboksilat.
Mereka bisa jenuh ketika semua karbon memiliki valensi yang ditempati oleh hidrogen, atau tak jenuh dan tak jenuh ganda yang masing-masing memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antara karbon.
Yang paling melimpah adalah yang memiliki karbon 14 hingga 22. Di antara mereka, asam palmitat dan asam oleat menonjol.
Mereka memiliki jumlah atom karbon yang genap, karena, dalam proses sintesis, pasangan atom karbon ditambahkan yang memperpanjang rantai.
Sel hewan, juga milik kita, tidak dapat memproduksi beberapa dan harus menggabungkannya dari lingkungan, mereka disebut asam lemak esensial. Ini juga disebut vitamin yang larut dalam lemak.
Karakteristik asam lemak.
Fitur terpenting mereka adalah ketidaklarutannya dalam air, yang dapat membentuk film – molekul permukaan atau misel, sehingga membentuk emulsi. Ini karena sifat molekul yang tidak ramah. Itu berarti ia memiliki akhir kutub, dengan banyak (gugus karboksil), yang hidrofilik (larut dalam air) dan Orien – karena ta membuat kontak dengan air, dan apolar lain berakhir tanpa beban (rantai hidrokarbon), yang hidrofobik dan repels air.
Ukuran molekul rendah memiliki titik leleh yang lebih rendah dan merupakan jumlah yang sama mobil – obligasi, poin tak jenuh memiliki titik leleh lebih rendah dari jenuh, sehingga encuen – cair tran pada suhu biasa. Hal ini karena ikatan jenuh – den untuk menghubungkan rantai secara lateral dengan ikatan antarmolekul yang disebut gaya Van der Waals (jumlah yang lebih besar, semakin tinggi rantai) dan dibiarkan dalam pengaturan spasial yang dikemas sendiri dari keadaan padat suhu biasa, karena suhu tinggi diperlukan untuk memisahkan mereka dan mencapai fusi. Rantai bentuk tak jenuh “siku”, mereka tidak bergabung begitu teratur, ikatan Van der Waals lebih sedikit terbentuk dan suhu tinggi tidak diperlukan untuk fusi mereka,