Tidak seperti karbohidrat, protein, dan asam nukleat, mereka bukan polimer tetapi molekul kecil, dengan berat molekul berkisar antara 100 hingga 5000.
Lipid, bersama dengan karbohidrat, protein, dan asam nukleat, adalah salah satu dari empat kelas utama molekul organik esensial biologis yang ditemukan di semua organisme hidup; jumlah dan kualitasnya dalam makanan dapat mempengaruhi fisiologi sel, jaringan dan tubuh.
Lipid sangat bervariasi dalam polaritas, termasuk molekul hidrofobik, seperti trigliserida atau ester sterol , dan lain-lain lebih larut dalam air seperti fosfolipid atau asam lemak rantai sangat pendek, yang terakhir benar-benar larut dengan air dan tidak larut dalam pelarut non-polar.
Bagaimana mereka diklasifikasikan?
Secara umum, dalam dua kelas utama, klasifikasi lipid dapat dilakukan, yaitu:
lipid sederhana.
Lipid senyawa.
Lipid sederhana
Ini terdiri dari asam lemak dan alkohol saja dan tidak mengandung kelompok substituen lainnya. Mereka dapat dibagi lagi menjadi tiga subkelompok, yaitu:
Lemak dan minyak atau gliserida
Lemak dan minyak adalah ester asam lemak dengan gliserol dan oleh karena itu disebut juga gliserida. Gliserida yang tetap padat pada suhu kamar disebut lemak, sedangkan gliserida dengan titik leleh rendah yang tetap cair pada suhu kamar disebut minyak.
Tergantung pada jumlah molekul asam lemak yang ada dalam gliserida, mereka dapat terdiri dari tiga jenis:
Monogliserida: Di sini hanya satu gugus -OH dari gliserol yang diesterifikasi oleh asam lemak tunggal.
Digliserida: mengandung dua asam lemak yang diesterifikasi dengan dua gugus -OH gliserol.
Trigliserida: di dalamnya, ketiga gugus hidroksil dasar gliserol tetap diesterifikasi oleh tiga asam lemak. Trigliserida juga disebut lemak netral.
Dalam klasifikasi lipid, sebagian besar lemak dan minyak alami adalah trigliserida. Monogliserida dan digliserida yang ada di dalam tubuh terutama diproduksi sebagai zat antara selama sintesis dan pemecahan trigliserida.
Seringkali nama lemak netral, trigliserida, dan lemak digunakan secara sinonim.
Gliserida dari setiap varietas bervariasi karena jenis asam lemak yang ada di dalamnya. Trigliserida dapat dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan campuran. Trigliserida sederhana adalah trigliserida yang tiga gliserol-hidroksilnya diesterifikasi dengan tiga molekul asam lemak yang sama, contohnya: tripalmitin, tristearin, triolein, dll.
Trigliserida campuran mengandung dua atau tiga asam lemak yang berbeda: contohnya adalah: stearo-oleo-palmitin. stearo-dipalmitin, dll.
Lemak yang memiliki titik leleh lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh rantai panjang, sedangkan minyak yang memiliki titik leleh rendah terutama mengandung asam lemak tak jenuh atau lebih kecil.
lilin
Lilin adalah ester asam lemak dari alkohol selain gliserol. Asam lemak yang ada dalam lilin umumnya asam rantai panjang dan alkohol adalah alkohol monohidrat.
Beberapa contohnya adalah lanolin, lilin lebah, lilin carnauba, minyak sperma, dll. Sebum dan kotoran telinga juga mengandung lilin.
Steroid
Steroid adalah senyawa yang mengandung ” cyclopentanoperhydroplienanthrane ” sebagai inti induk (atau inti steroid). Banyak di antaranya mengandung gugus hidroksil bebas dan disebut sterol. Sterol dapat tetap dalam bentuk bebas atau sebagai ester asam lemak dalam lipid alami.
Sierol yang diesterifikasi juga dapat dianggap sebagai klasifikasi lipid dari lilin. Namun, istilah steroid dan sterol sering digunakan secara sinonim. Contohnya adalah: kolesterol dan senyawa terkait, misalnya hormon dari korteks adrenal, testis, dan ovarium.
Sterol non-esterifikasi juga termasuk dalam lipid karena mereka larut dalam pelarut lipid yang khas.
Lipid majemuk
Ini adalah klasifikasi lain dari lipid, yang merupakan ester asam lemak yang mengandung kelompok tambahan seperti fosfat, sulfat, gula, protein, dll, dan akibatnya mereka diklasifikasikan dalam beberapa subkelompok; Yaitu:
Fosfolipid
Ini adalah lipid yang mengandung asam fosfat. Asam fosfat tetap sebagai diester, yaitu, diesterifikasi dengan alkohol di satu ujung dan dengan basa nitrogen atau asam amino atau gula alkohol di ujung lainnya. Fosfolipid terdiri dari dua jenis utama:
Gliserofosfatida: Dalam fosfolipid ini, gliserol adalah alkohol. Mereka juga disebut fosfogliserida. Contoh: lesitin, sefalin, dll.
Sphingomyelins: Dalam jenis ini, sphingosine alkohol nitrogen hadir di tempat gliserol. Contoh: fosfolipid selubung mielin.
Glikolipid atau serebrosida
Klasifikasi lipid ini adalah ester asam lemak sphingosine dan juga mengandung gula heksosa. Mereka berbeda satu sama lain dengan mengandung asam lemak yang berbeda. Beberapa contoh adalah cerebron, nervon, dll, yang ditemukan di otak dan saraf.
Sulfolipid
Sulfolipid adalah ester asam sulfat serebrosida, juga disebut sulfat serebrosida. Contoh: Serebron Sulfat.
Protolipida
Ini adalah kombinasi lipid dan protein, lipid terutama fosfolipid. Lipid ini berlimpah di membran sel dan darah.
Fungsi lipid
Fungsi utama dan terpenting yang dimiliki lipid adalah sebagai salah satu sumber energi utama bagi tubuh.
Mereka disimpan dalam jaringan adiposa (trigliserida). Lipid adalah sumber energi terbaik bagi manusia karena pada paritas berat mereka menyediakan sebagian besar kalori: jika karbohidrat, rata-rata, memberikan 4 kkal / g, seperti protein, lipid menyediakan, rata-rata, 9 kkal / g.
Selain itu, lipid dapat hadir dalam makanan tanpa serat atau air (untuk polisakarida 2 g air / g) yang memungkinkan sejumlah besar energi terkandung dalam berat rendah.
Sebagian besar organisasi nutrisi merekomendasikan bahwa lipid harus berkontribusi hingga 30% dengan asam lemak jenuh hanya kurang dari 10%) dari total asupan energi harian. Beberapa lipid adalah nutrisi penting seperti:
Vitamin A yang larut dalam lemak: diperlukan untuk penglihatan.
Vitamin D: diperlukan untuk metabolisme kalsium, hadir dalam beberapa lemak dan minyak yang berasal dari hewan.
Vitamin E: untuk pencegahan autoksidasi lipid tak jenuh, hadir dalam minyak nabati.
Vitamin K: untuk pembekuan darah normal, mereka hadir dalam daun hijau, asam lemak esensial, khususnya asam linoleat dan -linolenat, masing-masing pendiri keluarga asam lemak omega-6 dan omega-3.
Selama pertumbuhan mereka digunakan sebagai “blok bangunan” untuk pembangunan membran biologis (fosfolipid, kolesterol dan glikolipid bersama-sama dengan protein), sehingga berkontribusi pada pembangunan penghalang yang memisahkan lingkungan intraseluler dari ekstraseluler dan, di dalam sel.
Ia juga membatasi organel-organel seperti: mitokondria, aparatus Golgi atau nukleus, dan yang integritasnya merupakan dasar kehidupan itu sendiri; selain itu, mereka juga penting untuk pemeliharaan, sifat fisikokimia dan perbaikan membran sel itu sendiri.
Banyak hormon adalah lipid: hormon steroid, seperti estrogen, androgen, dan kortisol, dibentuk dari kolesterol, prostaglandin, prostasiklin, leukotrien, tromboksan, dan senyawa lain (semua eicosanida) dari asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-3 -6 asam lemak dengan 20 atom karbon.
Fungsi lainnya adalah:
Dalam membran sel plasma mereka dapat bertindak sebagai reseptor, antigen dan jangkar membran untuk protein dan dapat memodifikasi struktur, dan karena itu fungsi, enzim membran.
Banyak lipid, seperti diasilgliserol, seramida, sfingosin, dan faktor pengaktif trombosit, bertindak sebagai pengatur proses intraseluler.
Ada timbunan lemak yang tidak bisa diakses saat puasa, tergolong lemak struktural, yang fungsinya menjaga organ dan saraf pada posisi yang benar, melindunginya dari cedera traumatis dan syok; Bantalan lemak di telapak tangan dan bokong melindungi tulang dari tekanan mekanis.
Lapisan lemak subkutan ada pada manusia: ia melindungi tubuh dengan mengurangi kehilangan panas tubuh dan membantu menjaga suhu tubuh. Di epidermis mereka terlibat dalam menjaga penghalang air.
Mereka adalah isolator listrik akson neuron yang ditutupi berulang-ulang oleh membran plasma sel Swann di sistem saraf tepi dan oligodendrosit di sistem saraf pusat.
Membran plasma ini memiliki kandungan lipid yang lebih tinggi dibandingkan sel lain. Lapisan lipoprotein ini disebut selubung mielin.
Di saluran pencernaan, mereka memfasilitasi proses pencernaan dengan menekan sekresi lambung, memperlambat pengosongan lambung, dan merangsang aliran empedu dan pankreas.
Garam empedu adalah deterjen alami yang disintesis di hati dan disekresikan ke dalam empedu. Mereka melarutkan fosfolipid dan kolesterol dalam empedu, memungkinkan sekresi kolesterol di usus (ekskresi kolesterol dan garam empedu adalah cara utama menghilangkan kolesterol dari tubuh).
Garam empedu juga membantu pencernaan dan penyerapan lemak dan vitamin larut lemak di usus.
Pada banyak hewan, beberapa lipid disekresikan ke lingkungan eksternal dan bertindak sebagai feromon yang menarik atau menolak organisme lain.
Mereka mempengaruhi tekstur dan rasa makanan dan karena itu kelezatannya. Produsen makanan menggunakan lemak untuk sifat teksturnya, misalnya, dalam makanan yang dipanggang, lemak meningkatkan kelembutan produk. Lemak meningkatkan kelezatan makanan dan meningkatkan rasa kenyang setelah makan.