Makanan laut adalah salah satu hidangan cararn. Selama berabad-abad mereka telah dianggap sebagai makanan dengan kualitas paling buruk. Namun, hari ini semua kerang telah dihargai. Salah satu yang paling dihargai karena rasa dan kehalusan dagingnya adalah udang merah. Meskipun dapat ditemukan di banyak pelabuhan, kenyataannya kualitas di antara mereka sangat mirip, udang merah yang sama berjalan melalui dasar laut ratusan kilometer, yang memungkinkan beberapa negara untuk menikmati rasa lautnya yang tidak salah lagi.
Filogeni dan sejarah evolusi: Udang merah menerima nama ilmiah Aristeus antennatus, mengacu pada antena panjangnya atau bagaimana mereka dikenal sebagai kumis. Mereka adalah satu-satunya spesies dari genus. Pada gilirannya, mereka berasal dari keluarga taksonomi Aristeidae, yang mencakup semua udang. Famili ini juga mencakup udang lain dari genus seperti Aristaeopsis atau Aristaeomorpha, selain White Prawn Parapenaeus longirostris, Prawn Penaeus kerathurus dan Shrimp Palaemon serratus. Semuanya termasuk dalam Ordo Decapoda, decapoda, seperti kepiting atau lobster. Akhirnya, kita dapat memasukkan semua hewan ini ke dalam kelas Malacostraca (malacostracea) di dalam subfilum Crustacea yang sangat penting, dari Filum Arthropoda yang beragam, dari Kerajaan Animalia dari Domain Eukariota.
Deskripsi Fisik: Udang merah yang ditangkap berukuran antara 10 hingga 18 cm, namun dapat mencapai hingga 22 cm. Saat hidup, mereka memiliki tubuh yang hampir transparan, tetapi ketika dikeluarkan dari air, mereka dicirikan oleh cangkang yang hampir merah muda, warna yang lebih intens daripada udang putih, dan juga terdaftar dengan warna biru di tengah-tengah. tubuh yang dibentuk oleh kepala (tempat semua organ ditemukan dan juga tempat mereka akan bertelur) dan putih di bagian belakang, perut. Mereka memiliki 10 pasang kaki berjalan, 3 yang pertama diselesaikan dengan penjepit. Ada dimorfisme seksual yang kuat sejak udang lahir jantan dan setelah dua tahun mereka akan menjadi betina (sehingga betina selalu lebih besar). Untuk membedakannya dengan udang vaname, Anda harus melihat tanda di tubuhnya dan udang merah lebih lebar dan memiliki kaki yang lebih panjang. Makanan karnivoranya didasarkan pada krustasea dan bivalvia kecil lainnya.
Distribusi dan habitat: Udang merah dapat ditemukan di Atlantik timur dan Mediterania, di mana ia sangat dihargai. Udang merah dapat hidup di kedalaman antara 150 meter dan satu setengah kilometer. Saat betina naik untuk menyimpan telur di zona distribusi tertinggi, sebagian besar tangkapan adalah betina.
Interaksi dengan manusia: Udang merah sangat dihargai dalam masakan Mediterania. Pada 2005-2006, harga sekitar 250 euro dibayarkan di pelelangan untuk satu kilo kerang yang berharga. Meskipun dapat ditemukan sepanjang tahun, penangkapannya lebih sering antara Mei dan Juni, meskipun permintaan terbesar terjadi selama Natal. Meskipun penangkapan intensif yang diterima hewan ini, IUCN tidak memasukkan spesies ini di antara mereka yang berada dalam bahaya kepunahan. Meskipun benar bahwa karena pergerakan migrasi spesies, ada kemungkinan bahwa spesies tersebut menghilang selama beberapa tahun dari beberapa daerah.