Sifat protein

Kelarutan

Biasanya, protein dengan struktur tersier fibrillar (memanjang) tidak larut dalam air, sedangkan protein dengan struktur globular (bulat) larut. Karena berat molekul yang tinggi, ketika protein yang larut bentuk disolu – tions koloid. Di dalamnya, banyak asam amino apolar terletak di dalam struktur, dan yang polar, yang dapat bergabung dengan ikatan hidrogen ke molekul air, terletak di pinggiran yang bersentuhan dengan mereka. Oleh karena itu, ada lapisan air di sekitar setiap molekul protein yang mencegah penyatuan di antara mereka (solvasi atau hidrasi). Jika lapisan ini hilang, molekul protein terikat bersama dan membentuk agregat yang tidak larut, menyebabkannya mengendap. Hal ini terjadi ketika ion muncul (biasanya garam dalam larutan) yang bersaing dengan banyak amino – asam ke molekul air mengikat dari shell solvasi.

Perubahan struktur ruang

Fungsi biologis protein tergantung pada struktur tridi – dimensinya, juga disebut kulit utuh konformasi asli . Setiap perubahan yang melibatkan perubahan konformasi ini, seperti yang terjadi, misalnya, ketika ikatan struktur kuaterner, tersier dan sekunder terputus, mempengaruhi fungsi biologis protein. Proses ini disebut denaturasi dan dapat reversibel (jika faktor-faktor yang bertanggung jawab telah bertindak dengan intensitas kecil dan untuk waktu yang singkat) atau ireversibel. Dalam kasus pertama, adalah mungkin untuk memulihkan konformasi asli ketika aksi faktor-faktor yang telah menghasilkan denaturasinya berhenti, sebuah proses yang dikenal sebagai renaturasi.

Biasanya, bagaimanapun, denaturasi tidak dapat diubah.

Di antara faktor-faktor yang dapat menyebabkan denaturasi protein adalah variasi tekanan dan peningkatan suhu (agen fisik) dan variasi pH, serta perubahan konsentrasi garam (agen kimia). Efek panas pada putih telur terlihat saat kita memasak atau menggorengnya.

Penambahan jumlah crecien – tes garam ke dalam campuran larutan pro – teínas memungkinkan pemisahan – tion daripadanya. Protein yang memiliki sedikit muatan di perifernya terhadap manusia – memiliki cangkang solvasi yang mengendap dengan cepat, karena lapisan ini dihilangkan – diberikan oleh garam yang terionisasi. Namun, protein sangat larut membutuhkan jumlah yang lebih besar dari garam per – der shell solvasi nya. Terjadi, sehingga fraksi presipitasi – tidak ada, setelah filtrasi, yang memungkinkan pemisahan campuran protein larut.

Kekhususan

Protein adalah molekul spesifik, yaitu, setiap spesies biologis memiliki beberapa protein yang tidak dimiliki organisme lain. Bahkan protein yang memiliki fungsi yang sama dan struktur tiga dimensi yang sangat mirip seringkali memiliki urutan peptida yang agak berbeda pada organisme yang berbeda. Fakta ini sangat penting, karena analisis kesamaan yang ada antara beberapa protein dari kelompok makhluk hidup yang berbeda memungkinkan kita untuk melakukan studi filogenetik dan membangun kekerabatan evolusioner antar spesies.

Spesifisitas protein diamati bahkan pada individu dari spesies yang sama.

Related Posts