Sterol ester dan stanol tumbuhan diakui sebagai komponen fungsional makanan karena memiliki sifat hipokolesterolemia. Fitosterol adalah senyawa sterol yang diperoleh dari minyak nabati.
Efek hipokolesterolemia diamati dengan konsumsi dosis besar dalam dua, tunggal atau ganda, hingga 2,5 g / hari senyawa ini. Konsumsi harian selama empat minggu telah menunjukkan penurunan kadar kolesterol total (TC) dan kolesterol LDL (LDL-c) dalam darah sekitar 10%.
Mekanisme aksi dalam pengurangan kolesterol mungkin karena kesamaan strukturalnya dengan kolesterol, yang mendukung kompetisi dalam penyerapan usus antara sterol dan / atau stanol ester dan kolesterol.
Efek samping suplementasi fitosterol dan fitostanol menyebabkan penurunan penyerapan beberapa vitamin dan antioksidan yang larut dalam lemak.
Efek pitosterol dalam menurunkan kadar kolesterol telah dipelajari secara luas sejak tahun 1950-an dan saat ini diakui sebagai komponen fungsional yang menunjukkan sifat hipokolesterolemia.
Sterol adalah komponen penting dari membran sel dan dapat diproduksi oleh hewan dan tumbuhan. Fitosterol adalah senyawa sterol yang berasal dari minyak nabati dan memiliki kemiripan struktural yang besar dengan kolesterol.
Mereka adalah senyawa dengan 28 atau 29 karbon, berbeda dari kolesterol (27 karbon) dengan adanya radikal metil atau etil tambahan dalam rantai karbon. Fotosterol yang paling banyak dipelajari adalah sitosterol dan campesterol, yang memiliki struktur tak jenuh yang mirip dengan kolesterol. Ketika ikatan rangkap itu tidak ada atau dibuang secara artifisial, kita memiliki analog -sitostanol dan campestanol.
Stanol adalah sterol jenuh dan dapat diekstraksi dari makanan atau diproduksi secara artifisial melalui hidrogenasi, karena jumlahnya lebih sedikit dalam makanan alami daripada sterol.
Makanan sumber fitosterol
Ada berbagai macam pitosterol yang ada dalam makanan, dengan lebih dari 40 zat yang diidentifikasi. Yang paling melimpah di dalam produk natura adalah -sitosterol, campesterol dan stigmasterol, yang dapat ditemukan dalam bentuk kristal dan esterifikasi dan asam lemak bebas, asam fenolik atau gula.
Fitosterol ini adalah yang paling mirip dengan kolesterol, karena termasuk jenis 4-desmetil sterol, yaitu tidak mengandung gugus metil pada karbon 4.
Di antara makanan yang kaya akan fitosterol dan fitostanol, kedelai, buah-buahan berminyak dan minyak sayur secara umum menonjol, terutama minyak kanola dan bunga matahari. Diet Barat menyediakan sekitar 100 hingga 300 mg pitosterol per hari, konsumsinya di Eropa utara diperkirakan 200 hingga 300 mg per hari. Untuk bagian mereka, orang Jepang dan vegetarian mengkonsumsi rata-rata 300 sampai 450 mg per hari.
Sehubungan dengan fitostanol, diet barat menyediakan sekitar 20 hingga 50 mg per hari.
Sejak tahun 1980, telah diakui bahwa pitosterol dapat ditambahkan ke makanan. Sementara itu, penambahan kristal pitosterol dan fitostanol dalam makanan industri bukanlah pilihan terbaik, karena perubahan organoleptik yang melekat pada penggunaan zat yang diisolasi ini membatasi penggunaannya.
Senyawa kristal ini, selain meninggalkan rasa “tengik”, juga sukar larut bila ditambahkan ke makanan, tidak seperti senyawa yang diesterifikasi (fitosterol-ester). Untuk alasan ini, penelitian terbaru telah mengevaluasi penerapan fitosterol dan fitostanol teresterifikasi pada asam lemak.
Beberapa karya menggunakan minyak bunga matahari sebagai pembawa, untuk meningkatkan kelarutan yang baik bersama-sama dengan fase berminyak margarin dan krim nabati, tetapi beberapa penulis juga melaporkan penggunaan dalam emulsi lipid campuran, yang mengandung minyak jagung, kedelai dan kanola, atau beberapa di antaranya secara terpisah..
Akibatnya, industri makanan telah berinvestasi dalam penambahan pitosterol dan fitostanol dalam margarin, keju krim nabati dan saus salad, memasukkannya dalam jumlah yang lebih besar ke dalam makanan manusia.