Kami memahami dengan pewarna , zat apa pun yang memiliki kemampuan untuk memberi warna, atau zat pewarna, serat, makanan, dll. Pewarna telah digunakan sejak zaman kuno, di mana zat tumbuhan digunakan, yang masih digunakan sampai sekarang, seperti kunyit (banyak digunakan dalam masakan) atau cochineal, antara lain.
Dalam bidang kimia, zat warna disebut zat yang memiliki kemampuan menyerap panjang gelombang yang berbeda dan spesifik dalam spektrum cahaya tampak. Pewarna difiksasi dalam zat yang memberi mereka pewarnaan dengan cara yang stabil, sehingga mereka biasanya tidak diubah dengan faktor-faktor seperti cahaya, oksidan, air, dll.
Dalam kimia, pewarna diklasifikasikan menjadi 5 kelompok yang jelas: pewarna nitro, pewarna azo, pewarna trifenilmetana, yang berasal dari antrakinin, dan pewarna indigoid.
Dalam industri, ada banyak pewarna yang digunakan baik dalam bahan makanan maupun di bidang lain seperti aditif , yang didaftar dengan nomor yang didahului dengan huruf E .
Lebih fokus pada industri makanan, pewarna makanan diperlakukan sebagai aditif yang memberi warna makanan tetapi tidak mengubah rasanya. Ketika pewarna ini ditemukan dalam makanan, mereka dikatakan alami, tetapi jika mereka ditambahkan dalam proses pembuatannya, mereka dikenal sebagai pewarna buatan. Warna ditemukan dalam makanan, biasanya dalam jumlah yang diukur dalam ppm, dan ini biasanya dalam jumlah yang cukup kecil. Saat ini industri makanan menggunakan pewarna ini terutama untuk membuat makanan lebih menarik, atau sesuai dengan preferensi konsumen, karena warna yang disajikan makanan biasanya paling mencolok atau menarik saat membeli, juga terkadang memberikan aspek yang lebih “sehat” dan menggugah selera. makanan.
Mungkin pewarna makanan digunakan lebih awal dari yang didokumentasikan, tetapi mungkin setelah pekerjaan ahli kimia Inggris, Sir William Henry Perkin , pada tahun 1956. Pada tahun 1886 penggabungan pewarna kuning dalam pembuatan mentega diterima di Amerika Serikat, dan sudah pada tahun 1900 sejumlah besar makanan termasuk pewarna dalam komposisi mereka.
Pewarna digunakan untuk berbagai tujuan; Biasanya pembeli mengasosiasikan warna dengan rasa yang berbeda, hal ini terjadi pada semua jenis makanan, mulai dari saus, manisan, atau minuman antara lain. Itulah mengapa industri makanan menambahkan pewarna ke produk untuk mensimulasikan rasa dalam banyak kasus, misalnya, merah dari beberapa manisan buah-buahan, seperti ceri atau stroberi, tanpa pewarna mereka akan menjadi krem atau krim nada warna. Oleh karena itu dalam banyak kasus itu lebih dari segalanya, strategi perdagangan.
Sebagian besar konsumen mengetahui bahwa makanan tertentu seperti beberapa jenis saus tomat atau sereal dan permen mengandung pewarna buatan, makanan ini seringkali memiliki penampilan yang berwarna-warni dan cerah, tetapi yang tidak mereka ketahui adalah bahwa banyak makanan lain “Alami”, seperti beberapa buah-buahan. atau ikan, sering diwarnai untuk memberikan penampilan yang lebih sehat dan menggugah selera, membuat produk yang mungkin tidak musiman, sepanjang tahun menghadirkan penampilan yang diinginkan konsumen, tanpa terpengaruh oleh perubahan musim, efek penyimpanan, atau manufaktur. Secara umum, pewarnaan ini mengkompensasi hilangnya warna yang disebabkan oleh cahaya, perubahan iklim, dll. Dalam beberapa kasus ini bukan hanya masalah pemasaran, tetapi juga dilakukan untuk menjaga rasa dan vitamin produk dari kerusakan yang dapat disebabkan oleh cahaya. Pewarnaan juga banyak digunakan, dalam pastry, dengan motif dekoratif semata.
Dalam perdagangan, pewarna alami semakin banyak dipasarkan, terutama dalam beberapa tahun terakhir, karena masalah kesehatan dan reputasi buruk yang dimiliki banyak pewarna buatan. Beberapa pewarna alami yang paling banyak digunakan dengan E150, atau karamel, yang dibuat dari gula karamel, yang ditambahkan, antara lain, ke produk terkenal seperti minuman ringan cola. Atau paprika, yang juga menambah rasa, dari pengeringan paprika. Kita dapat membuat daftar sejumlah besar pewarna ini.
Untuk memastikan pewarnaan yang baik dari produk ini, mereka biasanya digunakan dalam bentuk yang sangat murni, dan dalam banyak kasus, untuk memudahkan penggunaan, mereka digunakan dalam bentuk padat atau cair, sebagai eksipien .
Jadi, saat ini, sebagian besar produk yang kita temukan di pasaran memiliki komposisi pewarna. Penyalahgunaan ini membuat beberapa makanan tampak buatan, ditolak oleh pembeli, tetapi meskipun demikian, semua jenis makanan menyediakannya, seperti es krim, banyak makanan penutup, sosis, pakan ternak, permen, soda, jus, dan lain-lain.. Namun tidak dipungkiri, industri yang paling banyak menggunakan pewarna adalah industri minuman ringan.
Pewarna makanan juga digunakan pada zat yang tidak dapat dimakan, karena seringkali lebih aman digunakan daripada pewarna atau pigmen, dalam seni, beberapa seniman menggunakannya dalam pekerjaan mereka, atau bahkan ketika tubuh harus diwarnai. Mereka juga dapat mewarnai serat kain, tetapi ini cenderung hilang setelah dicuci.
Sejumlah penelitian telah dan sedang dilakukan pada pewarna, karena mereka terkait erat dengan memburuknya ADHD (gangguan hiperaktif defisit perhatian), apakah Anda memiliki penyakit atau tidak. Telah terbukti, pada anak-anak yang tidak menderita gejala tersebut, bahwa dengan menghilangkan pewarna dari makanan mereka, mereka meningkatkan kinerja di sekolah, serta perilaku mereka. Selain itu, banyak pewarna menyebabkan alergi dan gatal-gatal yang berbeda, di mana penggunaan pewarna buatan yang terkontrol dianjurkan.